Компактная сыроварня ВС-30 для старта сырного дела

Тридцать литров за варку — именно с такого масштаба часто начинается путь в сыроделии. В январе 2022 года частное производство из Республики Татарстан приобрело у «Милберг» компактную сыроварню ВС-30 для отработки рецептур и выпуска первых товарных партий сыра.

Малый объём в данном случае — не ограничение, а инструмент: на 30 литрах молока можно позволить себе эксперименты с заквасками, температурами и выдержкой без риска потерять крупную партию сырья. При этом ВС-30 устроена так же, как её старшие модели: ёмкость из пищевой нержавеющей стали, рубашка нагрева, точный контроль температуры на всех этапах — от пастеризации до постановки зерна.

Технологический цикл полностью повторяет «взрослый»: пастеризация молока, охлаждение, внесение закваски и фермента, резка и вымешивание сгустка, отбор сыворотки. Отработанная на ВС-30 рецептура затем без изменений масштабируется на ёмкости большего объёма — меняется только размер партии, а не технология.

Такой старт избавляет начинающего сыродела от главного риска — вложиться в крупное оборудование до того, как найдены свой продукт и свой покупатель. А когда спрос подтверждается практикой, переход на следующий объём происходит на уже знакомой, отлаженной технологии.