Сыроварня (ванна сыродельная ВС)
Твёрдые и мягкие сыры. От 20 до 3000 л
⏱ КП и расчёт в течение рабочего дня
Доставка транспортными компаниями по России и СНГ, лизинг, пусконаладка. Условия →
Описание
Сыроварня (ванна сыродельная ВС) — ёмкость из пищевой нержавеющей стали AISI 304 с рубашкой нагрева и мешалкой, в которой молоко пастеризуют, сквашивают и вырабатывают сырное зерно. Завод «Милберг» выпускает сыроварни объёмом от 20 до 3000 л: настольные мини-сыроварни на 220 В для старта и отработки рецептур и промышленные модели для цехов и молочных заводов. Температура продукта и рубашки держится автоматически по двум датчикам, а зерно вымешивается вручную, автоматической лирой или планетарной мешалкой (модель ВСП).
Сыроварни и мини-сыроварни от производителя
Промышленные сыроварни Милберг предназначены для изготовления сыров в условиях как небольших цехов, фермерских хозяйств , так и в крупных молочных заводах , комбинатах.В сыроварне Милберг заложены основные три принципа: удобство работы и обслуживания, надежность, доступность. Сыроварня Милберг имеет большой диаметр при малой высоте емкости, дно емкости скргулено плавным радиусом, что позволяет комфортно работать с сырным зерном и производить мойку. Для большего удобства сыроварня оснащается откидывающимся приводом на пружине, достаточно расфиксировать замок и откинуть привод к верху(или сдвинуть в бок-на больших сыроварнях). Мешалка так же выполнена на быстросъёмном креплении. Надежность основана на проверенных многолетней эксплуатацией решениях и использовании промышленной электроники, а расходные части являются легкодоступными. Ключевым моментом является доступность: мы предлагаем как простые варианты для успешного начала бизнеса так и автоматические сыроварни напрямую от российского производителя.
Простой вариант сыроварни предполагает управление с панели управления: автоматическое поддержание температуры и отображение текущей температуры продукта на панели управления, управление включением и выключением мешалки, и предполагает ручную резку сырного зерна. Ключевой особенностью является двухконтурное терморегулирование (с двумя датчиками температуры), что позволяет точно и стабильно поддерживать заданную на панели температуры, что важно при изготовлении сыров. Температура рубашки и продукта отображается на панели управления. По желанию заказчика, возможно оснащение ванны сыродельной несколькими режимами нагрева.
Автоматические сыроварни ВС-А Милберг с сенсорной панелью управления с выбором рецептов и программ, автоматизации работы лиры и процесса сыроварения, управление мощностью нагрева, и возможностью подключения в цеховую сеть управления процессами.
Процесс изготовления сыра в промышленной сыроварне
Процесс сыроварения в сыроварне начинается с залива исходного сырья, его подогрева или пастеризации. Далее вносится закваска и происходит рост сырного зерна. Сырное зерно проверяется пальцем на излом, так же проверяется кислотность в градусах Тернера. Далее производится резка сырного сгустка. Для различных рецептур эта процедура может отличаться. Более простыми в изготовлении являются мягкие сыры, более сложными - твёрдые.
Сыроварня позволяет производить сыры по различным рецептурам. Можно изготовлять традиционные сыры или с добавлением различных наполнителей - пажитник, черемша, зелень, в том числе индивидуальные сорта со сладкими добавками.
Сыроизготовитель позволяет производить как мягкие сыры: Адыгейский, Брынза, Осетинский так и полутвердые и твёрдые: Российский, Голландский, Пармезан, Ярославский, Костромской, Камамбер и другие, а также при соответсвующей технологии производить: моцареллу, рикотту - альбуминный творог.
Цена — от 165 000 ₽. Итоговая стоимость зависит от комплектации, технических характеристик и задач, под которые подбирается оборудование: объёма и производительности, типа нагрева, степени автоматизации и дополнительных опций. Напишите или позвоните — технолог подберёт подходящий вариант и подготовит коммерческое предложение в течение рабочего дня.
Преимущества
- Модельный ряд от простых мини-сыроварен для старта до автоматов с планетарной мешалкой, лирой-ножами и программным управлением
- Точное автоматическое поддержание температурных режимов — качество сырного зерна от партии к партии
- Щадящее перемешивание и разрезка сгустка лирой без потери жира в сыворотку
- Подходит не только для сыра, но и для пастеризации молока и производства творога
- Объёмы от 50 до 3000 л, изготовление по вашим размерам и требованиям
Технические характеристики
| Объём | 20–3000 л |
| Нагрев | пар / ТЭН |
| Материал | AISI304/316 |
| Объёмы из наших поставок, л | 20 / 30 / 70 / 100 / 150 / 200 / 300 / 500 / 600 |
Входит в комплекты
Статьи по теме
Частые вопросы
Какой объём сыроварни выбрать для начала?
Объём считают от молока, которое вы перерабатываете за одну варку. Для старта и отработки рецептур есть мини-сыроварни на 30, 50 и 70 л: они ставятся на стол и работают от обычной сети 220 В. Промышленные модели выпускаем на 100–1000 л, по заказу — до 3000 л. Технолог-сыродел завода поможет подобрать объём под ваш сыр и количество молока.
Какие объёмы сыроварен заказывают чаще всего?
По нашим поставкам чаще всего берут сыроварни на 150, 200 и 300 литров: на сайте описано 8 проектов с сыроварнями на 150 л, 6 — на 200 л и 8 — на 300 л (модели ВС, ВСА, ВСАП) (от Крыма и Краснодарского края до Якутии). Для старта и отработки рецептур есть мини-сыроварни на 20–70 л, для цехов — 500–600 л, для заводов — двойные ванны «восьмёрка» на 1250–5000 л.
Есть ли автоматическая сыроварня?
Да. Кроме базовой ВС, делаем автоматизированные сыроварни ВСА и ВСАП: они ведут пастеризацию, сквашивание и перемешивание по режиму, который задаёт технолог. Такие сыроварни уже работают у наших заказчиков — например, ВСАП-150 и ВСАП-300.
Сколько стоит сыроварня?
Цена — от 165 000 ₽. Итог зависит от объёма, типа нагрева, способа вымешивания зерна и опций. Напишите, сколько молока и какие сыры планируете, — подготовим КП в течение рабочего дня.
Можно сделать сыроварню с нагревом паром?
Да. Базовое исполнение — электронагрев ТЭН на 220 или 380 В в зависимости от объёма, по заказу сыроварню изготавливаем под пар.
Что входит в комплект?
Ёмкость из пищевой нержавеющей стали, мотор-редуктор, мешалка для молока и вымешивания сгустка, дисковый затвор слива DN50 или DN80, блок ТЭН (или исполнение под пар), настенный пульт управления и книга сыровара «Милберг» с рецептами и технологией.
Что ещё понадобится для сыроварни?
Зависит от сыра. Обычно докупают формы, пресс (ручной или пневматический), формовочный или дренажный стол, пресс-тележку, дополнительные лиры, фильтр для слива, фальшдно и pH-метр. Для заводов с CIP-мойкой делаем исполнение под автоматическую мойку.
Можно в сыроварне пастеризовать молоко и делать творог?
Да. Температуру продукта и рубашки задают раздельно, поэтому молоко пастеризуется быстро, а вязкие творожные и сырные сгустки прогреваются равномерно, без перегрева. В сыроварне делают сыр, пастеризованное молоко, творог и кефир.
Сроки изготовления, гарантия и доставка?
Если нужной модели нет на складе: до 350 л — от 15 рабочих дней, больше 350 л — от 20–25 рабочих дней с момента предоплаты. Гарантия 12 месяцев. Отправляем транспортной компанией по России и СНГ, погрузку делаем сами.
Где уже работает это оборудование?
На сайте описано 32 проекта с этим оборудованием. Регионы: Тверская область, Томская область, Тульская область, Ямало-Ненецкий АО, Краснодарский край, Ульяновская область, Оренбургская область, Ставропольский край и другие. Заказчики: фермерское хозяйство, производственная компания, частное производство. Описания поставок — в блоке «Кейсы с этим оборудованием» и в разделе «Кейсы».
