Сыроварня ВС-300 для запуска сырного цеха

Запуск сырного цеха к началу нового года — задача, с которой производственная компания из Нижегородской области обратилась на завод в конце 2021-го. Требовалась варочная ёмкость среднего объёма, на которой можно выпускать и свежие, и полутвёрдые сыры, с понятной перспективой наращивания ассортимента.

В декабре 2021 года заказчику была поставлена сыроварня ВС-300. Аппарат на 300 литров выполняет в одной ёмкости пастеризацию молока, охлаждение до температуры внесения закваски, разрезку сгустка и вымешивание сырного зерна — полный цикл до выкладки зерна в формы.

Точный контроль температуры на каждом этапе — главное, что отличает варку на специализированной сыроварне от «кастрюльного» способа: ступени нагрева выдерживаются по заданной программе, и технолог управляет процессом, а не борется с ним. Это напрямую отражается на повторяемости сортов от варки к варке.

Поставка в декабре позволила компании смонтировать и обкатать оборудование в короткие сроки и войти в новый сезон с работающим сырным производством. Трёхсотлитровый объём оставил запас для роста: одна-две варки в день закрывают текущие потребности, а при увеличении спроса цех может перейти на более плотный график без замены оборудования.