Резка и измельчение монолитов сливочного масла: маслорезка, измельчитель или ISM

Коротко. С монолитом сливочного масла 20–25 кг делают одно из двух. Если масло продаёте кусками — его режут на бруски заданного веса струнной маслорезкой УСР-11. Если масло — сырьё для гомогенизатора, плавителя или автомата фасовки — его измельчают в стружку: измельчителем монолитов (дробление) или установкой ISM (резка ножами), которую встраивают в линию.

Резать или измельчать монолит масла?

Главный вопрос — что будет с маслом дальше.

• Куски на продажу или ручную упаковку в пергамент и фольгу → резка. Маслорезка продавливает монолит через матрицу со струнами и за один проход делит его на одинаковые бруски — например, блок 20 кг на 20 кусков по 1 кг или на бруски по 200 г.
• Переработка: гомогенизация, переплавка, подача на автомат фасовки, внесение в рецептуру → измельчение. Блок превращается в стружку, которая быстро и равномерно темперируется и плавится, а в линию подаётся без рывков.

Замороженные блоки при измельчении не нужно долго дефростировать: стружка выравнивается по температуре быстрее, чем целый монолит, у которого края греются, а середина остаётся ледяной.

Маслорезка, измельчитель и ISM: сравнение

Когда нужна струнная маслорезка УСР-11

Маслорезка оправдана уже от 5 монолитов в день, если масло упаковывают вручную. Она рассчитана на цеха с объёмом до 2 т в смену.

• Ровный срез. Струна касается масла по минимальной площади: продукт не мнётся, не мажется и не греется от трения, как при резке ножом.
• Одинаковый вес. Размер куска задаёт матрица — меньше недовесов и перевесов. К машине можно заказать несколько матриц под разный вес и отдельную — для круглых сыров.
• Товарный вид. Пачка с таким ровным резом выгодно отличается на полке как «фермерский» продукт.
• Сроки. Часто есть в наличии, под заказ — от 10 рабочих дней.

Если масло нужно не резать на куски, а фасовать, смотрите дальше по линии: кусочки разной формы удобнее фасовать полуавтоматом-экструдером, а брикеты в фольге или пергаменте — автоматом фасовки.

Измельчитель монолитов или установка ISM: в чём разница?

Обе машины превращают блок в стружку, и обе можно встроить в линию. Разница — в способе:

• Измельчитель монолитов масла и какао — горизонтальный стол загрузки и ротор с ножами, блок дробится. Толщина стружки настраивается винтами ножей, быстросъёмный кожух открывает ротор для настройки и мойки. Для какао делаем модель с более мощным приводом, для замороженного творога ставим нож с более мелким зубом.
• Установка измельчения ISM — блок режется ножами в мелкую стружку. Её ставят в линию перед гомогенизатором масла, автоматом фасовки или плавителем, чтобы стружка шла на следующую машину равномерно.

Какую выбрать — подбираем по продукту, размеру блоков и производительности линии.

Что указать при запросе

• размер и вес монолита — машину делаем под ваш блок и прописываем его в договоре;
• продукт: масло, маргарин, какао, сыр, творог;
• для маслорезки — вес и форму куска (под них делаем матрицу);
• для измельчения — какая машина стоит следом и нужная производительность.

Где уже работают наши машины

• Молочный завод, Белгородская область — УСР-11 встроили в фасовку, 2025 год: монолиты после темперирования идут на резку, бруски — сразу на завёртку.
• Молочный завод, Казахстан — УСР-11 в маслоцех, 2024 год: участок резки не успевал за фасовкой.
• Производственная компания, Омская область — УСР-11 для перехода на фасованный брусок, 2025 год.
• Производственная компания, Карачаево-Черкесская Республика — установка измельчения УИМ-01, 2022 год: замороженные монолиты измельчают перед перетопкой и гомогенизацией.
• Молочный завод, Москва — УИМ-01 для измельчения блочного масла перед плавлением и смешиванием, 2020 год.
• Производственная компания, Челябинская область — машина резки монолитов МРМ по техническому заданию заказчика, 2024 год.

Все проекты — в разделе «Кейсы».

Пришлите размер монолита и что дальше делаете с маслом — подберём маслорезку или измельчитель и пришлём КП в течение рабочего дня. Всё оборудование — в разделе «Оборудование для производства сливочного масла».