Пастеризатор молока: ванна ВДП или трубчатый — что выбрать

Коротко. Молоко на производстве пастеризуют двумя способами: порциями в ванне длительной пастеризации (ВДП) или непрерывно в потоке — в трубчатом пастеризаторе. ВДП объёмом от 75 до 1000 л греет молоко до 95 °C, охлаждает ледяной водой и позволяет в той же ёмкости сквашивать кефир, йогурт, ряженку и делать творог — это выбор фермы и небольшого цеха. Трубчатый пастеризатор производительностью от 500 до 20 000 л/ч и более пастеризует молоко при 80–90 °C в потоке — это оборудование завода и поточной линии.

Два способа пастеризации молока

Пастеризация нужна, чтобы погибли микробы, которые есть в сыром молоке, а свойства сырья сохранились. На производстве это делают либо порционно — нагревают и выдерживают всю партию в ёмкости с рубашкой, либо в потоке — молоко непрерывно проходит через теплообменник и выходит уже пастеризованным.

Порционный способ — это ванна длительной пастеризации ВДП, поточный — трубчатый пастеризатор. Оба завод «Милберг» делает сам, в Екатеринбурге.

Как работает ванна длительной пастеризации

ВДП — ёмкость из нержавеющей стали AISI 304/321 с термоизоляцией, водяной рубашкой и мешалкой. Рубашку греют ТЭНы (базовое исполнение, 380 В), по заказу — пар или газ. Молоко нагревается до 95 °C, мешалка перемешивает его весь процесс. После пастеризации в рубашку подают ледяную воду (+2…+4 °C), и продукт быстро охлаждается до температуры заквашивания или хранения.

Особенность ВДП «Милберг» — температуру продукта и теплоносителя задают на пульте раздельно, и она держится автоматически. Поэтому маловязкое молоко пастеризуется быстро, а вязкие творожные и сырные сгустки прогреваются равномерно, без перегрева.

В одной ванне можно не только пастеризовать молоко, но и сквашивать кефир, йогурт, ряженку и делать творог.

Как работает трубчатый пастеризатор

Трубчатый пастеризатор состоит из двух цилиндров — многотрубчатых теплообменников из нержавеющей стали, которые греются паром. Молоко идёт по трубкам: в нижнем цилиндре подогревается до 50–60 °C, в верхнем пастеризуется при 80–90 °C. Разница температур между продуктом и теплоносителем небольшая, поэтому молоко греется равномерно.

Пастеризатор работает непрерывно, производительность — от 500 до 20 000 л/ч и более; делаем стандартные модели и по техническому заданию. Кроме молока, на нём пастеризуют соки, пиво и квас.

ВДП и трубчатый пастеризатор: сравнение

Когда выбрать ВДП

ВДП подходит, если молоко перерабатывают партиями до 1000 л за раз и выпускают кисломолочную продукцию: пастеризация, охлаждение и сквашивание идут в одной ёмкости, отдельное оборудование на каждую операцию не нужно.

Объём ванны считают по молоку за одну пастеризацию. Стандартные объёмы — 75, 100, 200, 350, 500, 630 и 1000 л. Ходовые объёмы часто есть в наличии; по заказу делаем исполнение с моющей головкой, под пар или газ.

Когда выбрать трубчатый пастеризатор

Трубчатый пастеризатор нужен, когда молоко идёт непрерывным потоком — на заводе, в линии приёмки или розлива. Производительность подбираем под линию: от 500 л/ч до 20 000 л/ч и более.

Где уже работает это оборудование

Ванны длительной пастеризации «Милберг» работают на фермах, в молочных цехах, сыродельнях и частных производствах — от ВДП-75 для малых партий до ВДП-1000 для молочного цеха, в том числе на Сахалине и Чукотке и в Казахстане. Трубчатые пастеризаторы поставлены, например, на приёмку молока (ТТ-4000, 4000 л/ч) и вместе с молочным насосом (ПТ-2000, 2000 л/ч). Все проекты — в разделе «Кейсы».

Не уверены, что подойдёт вашему производству? Напишите, сколько молока в смену и что планируете выпускать, — технолог подберёт пастеризатор и пришлёт КП в течение рабочего дня. Всё оборудование для этого этапа — в разделе «Оборудование для переработки молока».