Производство творога: технология и оборудование

Коротко. Творог на производстве делают сквашиванием нормализованного или обезжиренного молока — традиционным или раздельным способом. В традиционной технологии молоко принимают, охлаждают, сепарируют и нормализуют, пастеризуют, сквашивают в творожной ванне, а сгусток прессуют и охлаждают. Сердце линии — творожная ванна ВТ на 300–3000 л и установка прессования и охлаждения творога УПТ: она доводит творог до +14 °C за 1–3 часа без ручной работы с мешками. Готовые линии «Милберг» рассчитаны на 300–600 и 1250–3000 л молока в смену.

Традиционный и раздельный способ

Различают два способа производства творога:

• традиционный (обычный) — молоко сквашивают в аппаратах периодического или непрерывного действия, затем сгусток прессуют;
• раздельный — сквашивают обезжиренное молоко в ёмкостях с образованием сгустка, а сыворотку отделяют методом сепарации.

Ниже — оборудование для традиционного способа: его выбирает большинство творожных цехов и молочных заводов.

Этапы технологии и оборудование для каждого

Между ёмкостями молоко перекачивают молочными насосами.

Творожная ванна: как выбрать

В творожной ванне ВТ нормализованное молоко подогревают до температуры внесения закваски, сквашивают, а сгусток подогревают и охлаждают через двухконтурную рубашку: после сквашивания горячую воду спускают и подают холодную. Готовый сгусток через дисковый затвор разливают в мешки для самопрессования, пресс-тележки или установку УПТ.

• Объём. Стандартные модели — ВТ-300, 600, 1250, 2000, 2500 и 3000 л, по заказу — до 6000 л и под ваши размеры.
• Нагрев. Паром или ТЭНами — по доступному энергоресурсу. Например, ВТ-600 расходует до 70 кг пара в час, в исполнении с ТЭНами — 24 кВт.
• Опции. Крышки на пневмоупорах, ручные лиры, автоматическое перемешивающее устройство, многосекционные ванны с перегородками и прессом.

Цена творожной ванны — от 440 000 ₽.

Прессование: УПТ, пресс-тележка или мешки

Установка прессования творога УПТ (барабан Митрофанова) одновременно прессует и охлаждает творог: мешки с калье загружают в трубчатый барабан, он медленно вращается, сыворотка отделяется, а «ледяная» вода (+1…+3 °C) охлаждает творог с +25…+30 до +14 °C за 1–3 часа. Стандартные модели — УПТ-300, УПТ-400 и УПТ-600 на 300, 400 и 600 кг калье. Цена — от 480 000 ₽.

Пресс-тележка проще: мешки укладывают на съёмные решётки, сыворотка уходит через сливной кран, творог на тележке везут в холодильную камеру. Она подходит для небольших партий, а на промышленной линии прессование и охлаждение ведут в УПТ — без ручного труда с мешками.

Линии под объём производства

• Творожный цех на 300–600 л молока в смену: ВДП-350 или ВДП-630, творожная ванна ВТ-300 или ВТ-600 и УПТ-300. Состав — на странице «Творожный цех на 300–600 л».
• Промышленная линия на 1250–3000 л: ВДП-1000 или трубчатый пастеризатор, ванны ВТ-1250…3000, установки УПТ-400 или УПТ-600, шнековая мешалка МТВ и насосы. Состав — на странице «Линия производства творога на 1250–3000 л».

Ванны и установки прессования часто докупают к работающему производству: их можно встроить в действующую линию. Оборудование поставляем в ваше помещение или в модульном цехе из сэндвич-панелей. Цена комплекта — от 1 000 000 ₽.

Где уже работает оборудование

• Установка УПТ-800 — молочный завод в Московской области, 2023 год.
• УПТ-400 — молочный завод на Сахалине, 2022 год.
• Творожная ванна ВТ-2000 — производство в Ульяновской области.
• ВТ-1500 — Приморский край, 2021 год; ВТ-1250 — Хабаровский край, 2020 год.
• Ванна ВТ-600 и УПТ-300 — творожный участок фермерского хозяйства в Самарской области.

Напишите, сколько молока в смену вы планируете перерабатывать на творог и какие продукты выпускать, — технолог подберёт состав линии, и мы пришлём КП в течение рабочего дня. Всё оборудование направления — в разделе «Оборудование для творога и кисломолочных продуктов».